NPR: дело не только в соли, сахаре и жире: согласно исследованиям, сверхпереработка продуктов способствует увеличению веса

Автор: Мария Годой

За последние 70 лет сверхпереработанные продукты питания стали доминировать в рационе американцев. Это продукты, изготовленные из дешевых промышленных ингредиентов и созданные для того, чтобы быть супервкусными, однако они, как правило, содержат большое количество жира, сахара и соли.

Рост популярности сверхпереработанных продуктов совпал с ростом числа случаев ожирения – по мнению многих это не просто совпадение. Но может быть, переедание связано с самой природой этих продуктов? Новое исследование предполагает, что именно так всё и обстоит на самом деле.

Исследование, проведенное учеными из Национального института здоровья США, является первым рандомизированным контролируемым исследованием, которое показало, что диета на основе сверхпереработанных продуктов, действительно заставляет людей переедать и набирать вес по сравнению с диетой на основе цельных или минимально обработанных продуктов. Участники исследования, соблюдавшие диету первого типа съедали в среднем на 508 калорий в день больше и набирали в среднем 0.9 кг. за двухнедельный период. Люди, придерживавшиеся диеты второго типа, в итоге потеряли в среднем около 1кг. за то же время.

«Разница… феноменальна. Мы еще не видели ничего подобного», — говорит Барри Попкин, профессор питания из Университета Северной Каролины, который изучал роль сверхпереработанных продуктов в американском рационе, но не принимал участия в данном исследовании.

Дариуш Мозаффариан, декан Школы науки и политики питания имени Фридмана при Университете Тафтса, согласен с тем, что результаты исследования поражают. По его словам, впечатляет то, что исследователи NIH зафиксировали увеличение веса, несмотря на тот факт, что каждый прием пищи в двух разных диетах содержал одинаковое общее количество калорий, жиров, белков, сахара, соли, углеводов и клетчатки. Участникам исследования разрешалось есть не более определённого объёма пищи, но в итоге сверхпереработанных блюд съедалось больше.

«Это наглядное свидетельство того, что обработка продуктов имеет огромное значение для того, сколько человек потребляет пищи» — говорит Мозаффариан. Это важно, потому что большинство продуктов питания, продаваемых сейчас в США — и все чаще по всему миру — являются сверхпереработанными.

К сверхпереработанным продуктам относятся не только очевидные подозреваемые, такие как чипсы, конфеты, упакованные десерты и готовые к употреблению блюда. В эту категорию также входят продукты, которые некоторые потребители могут считать вполне обычными, например хлопья для завтрака, упакованный белый хлеб, соусы в банках, йогурт с добавлением фруктов, замороженные сосиски и другая мясная переработка. Попкин говорит, что сверхпереработанные продукты обычно содержат длинный список ингредиентов, многие из которых производятся в лабораториях. Так, например, вместо того чтобы увидеть на этикетке продукта надпись «яблоки», вы скорее всего столкнётесь с длинным списком добавок, воссоздающих запах этого фрукта. Это продукты, созданные для удобства и дешевизны и не требующие особого приготовления.

Новое исследование, опубликованное в журнале Cell Metabolism, было проведено под руководством Кевина Холла, старшего научного сотрудника Национального института диабета и болезней пищеварительной системы и почек. Холл говорит, что был удивлен своими результатами, поскольку многие люди подозревали, что именно высокое содержание соли, сахара и жира в сверхпереработанных продуктах питания заставляет людей набирать вес. Но «когда вы сравниваете рационы по всем этим питательным веществам, что-то в сверхпереработанных продуктах все равно оказывает большее влияние на потребление калорий» — говорит Холл.

Для проведения исследования Холл и его коллеги собрали 20 здоровых взрослых людей со стабильным весом — 10 мужчин и 10 женщин — для проживания в центре NIH в течение четырех недель. Все питание было организовано для них.

Участников случайным образом распределили по двум диетам с двухнедельным интервалом: одна группа питалась необработанной пищей, состоящей из цельных или минимально обработанных продуктов, таких как жареная говядина с овощами, рис басмати и апельсиновые дольки. Другая группа питалась ультра-обработанной пищей, например, куриным салатом из консервированной курицы, майонеза из баночки и смака на белом хлебе с консервированными персиками в густом сиропе. По истечении двух недель планы питания групп были изменены на противоположный.

Несмотря на то, что исследование было небольшим, оно также было строго контролируемым. Исследователи точно знали, сколько макронутриентов и калорий потребляют и сжигают участники, поскольку проводились подробные измерения обмена веществ. Ученые отслеживали и другие показатели здоровья, включая уровень глюкозы в крови и даже уровень гормонов. Холл отмечает, что поскольку участников размещали и тщательно наблюдали за ними в течение нескольких недель в специализированном метаболическом отделении, проведение такого рода исследований чрезвычайно сложно и дорого. Но, по словам Попкина и Мозаффариана, дизайн исследования также делает полученные результаты гораздо более значимыми.

«Помещение людей в контролируемые условия и предоставление им пищи позволяет действительно понять биологические особенности происходящего, и различия поразительны» — говорит Мозаффариан.

Предыдущие исследования связывали сверхпереработанную диету с набором веса и плохими последствиями для здоровья, такими как повышенный риск развития нескольких видов рака и ранняя смерть от множества причин. Но эти исследования были обсервационными, то есть они не могли доказать, что сверхобработанная пища вызвала эти последствия – удавалось обнаружить лишь взаимосвязь.

Холл говорит, что цель нового исследования не состояла в том, чтобы выяснить, что именно в сверхобработанных продуктах побуждает к перееданию, но полученные результаты позволяют предположить некоторые механизмы.

«Интригующим оказалось то, что состав некоторых гормонов, участвующих в регуляции потребления пищи, сильно отличался в периоды двух диет по сравнению с исходным уровнем» — говорит Холл.

Например, когда участники питались по необработанной диете, у них был выше уровень гормона PYY, подавляющего аппетит, который выделяется кишечником, и ниже уровень грелина, гормона голода, что может объяснить, почему они съедали меньше калорий. В ходе диеты со сверхпереработанными продуктами эти гормональные изменения менялись местами, поэтому у участников эксперимента уровень гормона, подавляющего аппетит, был ниже, а уровень гормона голода — выше.

Еще один интересный результат: обе группы потребляли примерно одинаковое количество белка, но те, кто сидел на диете сверхпереработанных продуктов, потребляли гораздо больше углеводов и жиров. Существует концепция, называемая гипотезой белкового рычага, которая предполагает, что люди будут есть до тех пор, пока не удовлетворят свои потребности в белке. Холл говорит, что данное исследование частично подтвердило эту теорию, и это частично объясняет разницу в потреблении калорий, которую они обнаружили. Несмотря на то, что блюда были сопоставимы по калорийности и содержанию питательных веществ, включая белок, сверхобработанные блюда оказались более калорийными на тот же обьём. Отчасти это объясняется тем, что в сверхобработанных продуктах, как правило, мало клетчатки, поэтому исследователям пришлось добавлять клетчатку в напитки, подаваемые в составе этих блюд, чтобы привести их в соответствие с содержанием клетчатки в рационе непереработанных продуктов. Это означает, что участникам диеты первого типа, возможно, пришлось бы потреблять больше углеводов и жиров, чтобы удовлетворить свои потребности в белке.

И последний вывод: люди ели намного быстрее — как в граммах в минуту, так и в калориях в минуту – в ходе первой диеты. Холл говорит, что, возможно, из-за того, что сверхобработанные продукты были мягче и легче жевались, люди поглощали их быстрее, поэтому они не давали своему желудочно-кишечному тракту достаточно времени, чтобы подать сигнал мозгу о том, что они сыты, и в итоге переедали.

Попкин подчёркивает, что главный вывод для потребителей таков: «Мы должны стараться есть как можно больше натуральной пищи. Это может быть растительная пища. Это может быть животная пища. Это может быть [необработанная] говядина, свинина, курица, рыба, овощи и фрукты. И нужно быть очень осторожным, когда начинаешь переходить на другие виды пищи».

Но по мнению специалиста результаты исследования также представляют собой проблему для мировой пищевой промышленности: как сохранить удобство, изобилие и низкую стоимость продуктов питания без ущерба для здоровья? «Посмотрим, смогут ли они производить сверхпереработанную пищу, которая будет здоровой, которая не будет такой соблазнительной и не заставит нас съесть так много лишнего» — говорит он.

Оригинал: NPR

Похожие Записи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Последние <span>истории</span>

Поиск описаний функциональности, введя ключевое слово и нажмите enter, чтобы начать поиск.