Bloomberg: как считавшийся утерянным рецепт умирающего человека сделал его дочь миллионершей

Автор: Джанг Ли

Когда отец Хиро Танаки умер, он оставил ей в наследство то, что изменило её жизнь: рецепт жареного мяса на палочке. Это был акт любви. Его дочь обожала японскую уличную еду, известную как кушикацу, и потратила бесконечные часы на то, чтобы сделать все правильно.

Рукописная заметка, в которой подробно изложено, как приготовить, казалось бы, простое блюдо, помогла спасти ресторанный бизнес от банкротства в 2008 году, помогла Танака пройти путь от штатного сотрудника до вице-президента компании, названной в её честь, и сделала её мультимиллионером. Когда-то не сумевшая окончить университет и просиживающая часы в офисе девушка в настоящее время разрабатывает стратегию для корпорации стоимостью 82 млн. долларов —  Kushikatsu Tanaka Co.

«Я каждый день отдаю отцу должное», — говорит 46-летняя Танака. — «Все случилось благодаря его рецепту».

Компания Kushikatsu Tanaka начала торговаться на бирже в сентябре после успешного первичного публичного размещения акций, расположенного в верхней части индикативного диапазона. Доли, которые были размещены на рынке Japan’s Mothers для небольших компаний, показали рост в более чем 50 процентов в конце прошлой недели и 0,3 процента в понедельник.

Это стало следующим звеном в долгой цепи с момента открытия первого ресторана в Токио в декабре 2008 года, где Танака и Кайдзи Нуки, президент компании, использовали бывшее в употреблении кухонное оборудование, чтобы снизить затраты. У Kushikatsu Tanaka теперь есть 146 филиалов по всей Японии и один на Гавайях. В этом году они планируют открыть ещё 40.

Темпы расширения — одни из самых быстрых в мире среди подобных ресторанов. И хотя это отчасти объясняется стратегией компании с бизнес-моделью используемой дисконтными магазинами в 100 йен, только оптимизированной для сферы питания — блюда по самым дешёвым возможным ценам — Танака также считает, что успехом они очень сильно обязаны её отцу.

Кушикацу — блюдо, приготовленное из мясного фарша и овощей, которые обжариваются и приправляются соусами, распространено на улицах Осаки, на западе главного острова Японии, где выросла Танака. Оно менее известно в других частях страны. Это фаст-фуд для рабочих и офисных сотрудников, перекусывающих на бегу.

В особых случаях, когда Танака была ребёнком, всякий раз, когда кто-то спрашивал её, что она хочет съесть, она всегда выбирала Кушикацу. Её отец, говорит она, понял, то, что оказалось недоступно другим: приготовление фаст-фуда — это искусство. Масло, тесто и соус должны быть в самый раз. В течение многих лет он использовал своё время, свободное от работы агентом по недвижимости совершенствуясь в приготовлении кушикацу для дочери, говорит она.

Затем, когда Танаке исполнилось 21 год, её отец умер.

Поскольку Танака работала на административной должности в рекламном агентстве, решив не получать университетский диплом по литературе, она безуспешно пыталась воспроизвести кушикацу своего отца. В конце 1990-х годов она устроилась на работу с Нуки, который в то время управлял баром в Осаке, потому что хотела сосредоточиться на кулинарии. Одним из блюд, которые она постоянно пыталась приготовить, быа кушикацу.

Сотрудник жарит Кушикацу. Фотограф: Акио Кон / Блумберг

Когда Нуки, возрастом также 46, спустя несколько лет перебрался в Токио, Танака также переехала в столицу, чтобы поработать в высококлассном ресторане, который открыл Нуки. И снова девушка попробовала приготовить кушикацу, хотя Нуки не разделял её страсти к этому блюду.

Но она не могла приготовить его правильно, даже с помощью профессионалов. Через несколько лет она начала думать, что рецепт кушикацу отца умрёт вместе с ним.

«Это было не так просто, как я думала», — говорит она — «Я начала допускать, что так и не смогу этого сделать».

В тот момент все стало ещё хуже.

Когда глобальный финансовый кризис ударил в 2008 году, он уничтожил клиентов, желающих вложиться в рестораны Нуки. Он сказал Танаке, что игра окончена: пора закрываться и идти по домам.

Танака не хотела сдаваться. Она даже предложила занять деньги для бизнеса под собственное имя. Но её не покидало понимание, что так или иначе придётся сделать шаг назад.

Именно в этот момент она нашла его. Рецепт был в коробке с записями её отца. В конце концов, он передал ей секрет своего кушикацу.

Kushikatsu Tanaka в сравнеии с крупными игроками. Красный столбец — коэффициент цена/прибыль. Синий — рыночная капитализация в миллиардах йен. Данные Bloomberg

Ни Танака, ни Нуки не возлагали больших надежд на нацарапанные инструкции с многочисленными правками. «Открытие не вызвало больших эмоций» — вспоминает Нуки — «оно не производило впечатление надёжной вещи».

Но они попробовали, и это сработало. «Это был, действительно, вкус кушикацу, который готовил мой отец» — говорит Танака.

Нуки, новоиспечённый поклонник кушикацу, решил сделать последнюю попытку покорить ресторанную сцену Токио.

Ресторан Kushikatsu Tanaka в Токио

Он нашёл небольшое помещение в тихом жилом районе недалеко от центра Токио, где аренда была дешевле, заполнил кухню инструментами из своих старых мест, а всего, что не хватало, купил на аукционе. «Многие люди говорили мне не делать этого, потому что поблизости не было других магазинов», — говорит он.

Но Kushikatsu Tanaka стал весьма популярным.

Люди выстраивались в очереди даже ночью. Нуки пришлось устанавливать дополнительные столы на улице. Количество велосипедов, припаркованных возле магазина, привело к жалобам соседей. Пассажиры в автобусах с любопытством смотрели на длинные очереди.

Нуки и Танака открыли второй и третий магазины. Все они не испытывали недостатка в клиентах. Когда в модном районе Шибуя в Токио открылся совместный проект с Kushikatsu, они решили, что пришло время превратить свой бизнес во франшизу.

Франчайзинг

«Во-первых, мне не нравилась идея вовлекать других — рассказывает Танака. – «но больше всего я ненавидела, когда люди в Токио пробовали неправильно приготовленные кушикацу и уходили с плохим впечатлением» — говорит она.

Клиент есть зажаренные кушикатцу

Kushikatsu Tanaka сообщила о 316 млн иен (2,9 млн долларов) в операционной прибыли за финансовый год, закончившийся в ноябре, что на 57% больше, чем за предыдущие 12 месяцев. Компания привлекла внимание отраслевых аналитиков, и три брокерских агентства начали изучать её успех. Одна советует покупать акции, две рекомендуют воздерживаться.

Риотаро Савада, аналитик Ace Securities Co., который имеет нейтральное мнение, комментирует осторожно. «В этом году компания нацеливается на 40 магазинов, но инвесторы должны понимать, что число, вероятно, будет меньше из-за высокой конкуренции» — написал Савада в докладе клиентам в начале этого года.

Kushikatsu Tanaka торговалась с 31-кратной прибылью на закрытии в пятницу, против среднего показателя 26 для 194 фирм в индексе розничной торговли Topix. Аналитики ожидают роста акций на 17 процентов в течение следующих 12 месяцев.

Танаке, когда-то одной из легиона сотрудников неполного дня Японии, принадлежат 4 процента акций компании, стоимость этой доли в настоящий момент составляет более 3 миллионов долларов. В некотором смысле, это последний подарок её отца. Что же касается рецепта, то с тех пор его видели только она и Нуки, и так будет оставаться и впредь.

«Кушикацу — это моя жизнь» — говорит Танака — «Я не знаю что бы без него делала».

Оригинал: Bloomberg

Похожие Записи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Последние <span>истории</span>

Поиск описаний функциональности, введя ключевое слово и нажмите enter, чтобы начать поиск.