Он может иметь приятный вкус, но, в отличие от фруктов, на самом деле не имеет пользы для здоровья
Авторы: Хизер Ферис, Эльвира Исганаитис и Флоренс Браун
Миссис Г. приехала к нам после того, как врач первичной помощи поставил ей шокирующий диагноз. У неё всегда был избыточный вес и имелись родственники с диабетом, но она считала, что придерживается здорового образа жизни. Одна из привычек, которую она называла правильной — выпивать стакан свежевыжатого сока каждый день. Мы попросили её полностью исключить сок, и, хоть это не полностью убедило её, через 3 месяца диеты и отсутствия сока в рационе её диабет был под контролем без необходимости в инсулине.
Миссис Г. не является каким-то необычным пациентом. Как специалисты по диабету, мы все время видим людей, которые по тем или иным причинам считают, что сок — это здоровая штука. Истина заключается в том, что фруктовый сок, даже если он является свежевыжатым, 100-процентным соком, лишь немного полезнее, чем вода с сахаром. Однако многие американцы считают, что он хорош для них. В одном из опросов родителей маленьких детей каждый третий полагал, что сок был по крайней мере столь же здоров, как и фрукты. Множество спортзалов имеют соковые бары, также соковыжималки стоят в спа-салонах и магазинах здоровой пищи, а государственные программы закупают большие объёмы для детей из семей с низким доходом и беременных. Коммерческая индустрия соков с удовольствием пользуется этой идеей, как и подзаголовками вроде «Пейте сок для своего здоровья» или ярлыки Juicy Juice, превозносящие (как правило специально добавляемые) 120 процентов рекомендуемого содержания ежедневного витамина C в продуктах. В то время как Интернет занят обсуждением программы похудения Juicero juicing, — для которой, как позднее становится ясно, нужна активная работа в спортзале и прибор с поддержкой WiFi стоимостью 400 долл. – говорить на самом деле стоит о том, что сок – это превращение питательных фруктов в нечто менее полезное.
На первый взгляд, разумно думать, что сок имеет преимущества для здоровья. Целые фрукты полезны, а сок делается из них, поэтому он также должен приносить пользу. Но когда вы отжимаете сок, то лишаетесь некоторых самых полезных частей фруктов. Кожура яблока, семена малины и мякоть — именно в них находится большая часть волокон, а также многие антиоксиданты, фитонутриенты, витамины и минералы. Клетчатка хороша для вашего кишечника, она даёт ощущение сытости и замедляет всасывание сахара, который вы употребляете, в результате чего уменьшаются скачки инсулина. Если же ваше тело не сможет справляться с потребностью в инсулине, может развиться диабет 2 типа.
Наконец, когда вы пьёте свои калории вместо того, чтобы есть их, ваш мозг не получает того же сигнала «Я сытый», как происходит с твёрдой пищей, даже еслив процессе вы употребили много калорий. В то время как целый апельсин может содержать 45 калорий, апельсиновый сок на восемь унций содержит их 110, а большая смесь капусты, банана и апельсинового сока содержит 380 калорий. Мы всегда советуем пациентам жевать свою пищу; люди склонны к чрезмерному потреблению жидких калорий. Кроме того, вы можете почувствовать себя сытым сразу после выпитого стакана сока , но это ощущение быстро улетучивается, так как жидкость быстро утекает из вашего желудка, и многие из тех калорий, которые вы только что пили, не учитываются вашим внутренним счётчиком. В ходе исследований учёные предлагали одной группе людей съедать после приёма пищи яблоко, а другой – выпить яблочного сока. В результате первая группа потребляла потребляли меньше калорий в день. Разжёванная пища действительно более полезна.
Наше восприятие сока требует радикального изменения, начиная с кормления детей. Соки выпускаются в простых, единичных упаковках, устойчивых к хранению, которые родители не стесняются давать детям в любом месте. Тем не менее детям не нужен сок для питания, а в большинстве упаковок сока больше, чем максимум из 4-6 унций, рекомендованных Американской академией педиатрии для ежедневного потребления детьми до 6 лет. На самом деле, дети, которые регулярно пьют сок, меньше ростом и больше весом чем те, кто пьёт сок редко, вероятно потому, что они потребляют меньше молока, которое необходимо для здорового роста.
Мнение о том, что сок полезен для детей, частично исходит из Специальной программы дополнительного питания для женщин, младенцев и детей, более известной как WIC, которая предоставляет продовольственную помощь 25 процентам всех беременных женщин и половине всех детей в Соединённых Штатах. Хотя программа помогла улучшить когнитивное развитие у детей, она нуждается в некоторой доработке. WIC содержит очень узкий ассортимент продуктов, считающихся здоровыми для беременных женщин и растущих детей. Сюда входят такие продукты как молоко и яйца, а также, что удивительно, галлон сока в месяц. Когда программа запускалась в 1970-х годах, эпидемии ожирения не было, а недоедание было серьёзной проблемой. В этом контексте упор на соки а не свежие фрукты и овощи – которые ранее не были доступны круглогодично как сейчас — возможно, имело смысл. Сегодня это просто даёт ложное представление о том, что сок — это здоровый выбор.
Итак, что мы можем сделать, чтобы приступить к решению этой проблемы? Во-первых, признать, что сок – это больше удовольствие чем польза или необходимость после тренировки. После этого берите сок из питания ваших детей. Откажитесь от него в пользу воды или молока. Мало того, что молоко содержит около трети сахара, который есть в соке, оно также является отличным источником белка, кальция, витамина D и магния, которые нужны растущим детям. Удостоверьтесь, что дневное питание ваших детей соответствует действующим рекомендациям и состоит из молока или воды. Наконец, Национальные академии недавно выпустили рекомендации по пересмотру WIC, в которых в том числе указано меньшее количество сока. Напишите в Министерство сельского хозяйства и пусть чиновники знают, что вы поддерживаете сокращение или ликвидацию соков в программе WIC.
Хотя мы не можем решить проблему распространения диабета и ожирения с помощью какого-либо одного решения, пересмотр восприятия сока как здорового продукта, способствующего лечению, будет важным шагом в правильном направлении.
Оригинал: The Washington Post
