The Guardian: плесень и грибки – тайные чудотворцы Земли

Автор: Джулиана Фурчи

В отсутствие грибковых мы лишимся хлеба, шоколада, сыра, соевого соуса, пива и вина. Они также имеют решающее значение для защиты нашего климата

Давайте представим себе ужин с семьей или друзьями, который начался с пива, вина, фруктового сока или, может быть, шипучего напитка комбуча. Вы созерцаете великолепную корзину хлеба, восторгаясь его идеальным мякишем и фантазируя о том моменте, когда вы намажете его сливочным или оливковым маслом. Затем идут свежие овощи, обжаренные с соевым соусом, может быть, тофу или говядина с картофелем или рисом, затем сыр или шоколадный десерт — и в довершение всего чашечка прекрасного кофе или чая с шоколадными конфетами или даже саке? Мы должны остановиться на мгновение и поблагодарить плесень за все это. Честно говоря, без неё ничего этого не было бы, и ваш ужин, конечно, не был бы таким вкусным!

Плесень и грибковые ответственны за создание почти всей нашей пищи и большинства переработанных материалов. Их также следует поблагодарить за многие важные медицинские открытия в истории человечества, которые лечат как физические, так и психические заболевания, за естественное связывание и медленное высвобождение углерода, за оптимизацию промышленных процессов и многое другое.

Для большинства людей плесень и грибковые ассоциируются с гниением. Многие ошибочно полагают, что грибы — это растения. Однако грибы — это не растения и не животные, а организмы, образующие свое собственное царство.

Способ, которым они питаются, отличается от других организмов: они не используют фотосинтез, как растения, и не поедают пищу, как животные. Грибки живут внутри своей пищи и выделяют ферменты для растворения питательных веществ, которые затем поглощают.

В это царство входят дрожжи, плесень, грибы, древесные ушки или шишки, а также несколько других различных типов одноклеточных и многоклеточных организмов, которые живут в морских, пресноводных, пустынных, молодых и старых экосистемах Земли. По сути, сморчок и лисичка — такие же близкие родственники, как блоха и слон. Последние — животные, а первые — грибы.

Интересно, что грибы более тесно связаны с нами, животными, чем с растениями, ведь у нас есть общий биологический предок в виде опистоконта — клетки с задним жгутиком, как у человеческих сперматозоидов.

Теперь перейдем к главному вопросу: как бы выглядел мир без грибковых? Большинство растений не могут жить вне воды и для выживания полагаются на грибы. Не было бы ни лесов, в которых вы могли бы гулять, ни сельского хозяйства, которое могло бы вас прокормить. Травоядные животные, такие как коровы, не смогли бы переваривать траву без грибков в своем кишечнике. Брожение возможно только благодаря дрожжам, а значит без грибков не было бы ни хлеба, ни шоколада, ни соевого соуса, ни пива или вина.

Более того, без такой плесени как кодзи многие древние цивилизации не смогли бы консервировать пищу, кроме как с помощью соли или копчения (представьте себе это на секунду). На протяжении десятилетий мы извлекали из грибков ферменты для очистки одежды в холодной воде (да, именно грибки делают это в вашем стиральном порошке), биоинженерия природных пестицидов с энтомопатогенными грибками устраняет токсическое бремя синтетических пестицидов, и мы научились использовать некоторые виды для максимального увеличения количества металла, извлекаемого из горных пород в процессе добычи полезных ископаемых.

Мы также обнаружили в грибах статины, снижающие уровень холестерина, спасительные антибиотики, такие как пенициллин, лекарства, позволяющие успешно пересаживать органы, и сейчас мы, наконец, принимаем и легализуем лекарственные соединения, созданные грибами, для лечения неотложных и опасных для жизни психических заболеваний, таких как посттравматическое стрессовое расстройство и депрессия.

Как будто это недостаточно впечатляет, наши предки и традиционные способы ритуального достижения небесного из земного почти все включают грибы — от ритуального напитка Сома в ведических культурах до причастия хлебом и вином в римско-католических культурах. Грибы имеют огромное значение – в том числе и для религии.

Тем не менее, это царство игнорируется в большинстве правовых систем, касающихся биоразнообразия, изменения климата и окружающей среды. В том числе широкой общественностью: слишком долго макроскопическое разнообразие и виды на Земле обозначались устаревшим термином «флора и фауна», или просто растения и животные, вместо «растения, животные и грибковые». Наконец-то пришло время оставить микологическую безграмотность в прошлом.

Разложение, или гниение, — это самое начало фундаментального природного процесса, обеспечивающего жизнь. Без дегенерации органических соединений не бывает регенерации, потому что энергия не теряется, она преобразуется — и именно грибковые в значительной степени ответственны за эту жизненно важную трансформацию. Например, если мы посмотрим на упавшее дерево в лесу и представим, что оно состоит из строительных блоков, мы сможем понять, как происходит разложение: грибки прокладывают свой путь через блоки, разрыхляя их, пока они не станут «свободными» и готовыми к «восстановлению» в другой форме.

Слишком долго этот процесс считался отвратительным в соответствии с существовавшим когда-то пониманием того, что жизнь — это линейный процесс. Шокирует мысль о том, что мы можем приписывать гниению какие-либо негативные свойства, когда мы понимаем, какие невероятные естественные решения оно несет в себе.

Мы можем использовать гниение и для более устойчивого будущего. Например, мицелий является ощутимой и безопасной альтернативой коже животных, а также пластиковой упаковке, и начинает революционизировать индустрию моды. Кожа и упаковка из мицелия дают возможность использовать грибы, участвующие в процессе разложения, в качестве источника одежды и прочных, перерабатываемых и натуральных материалов, производство которых более экологично.

Такие материалы, как Mylo Unleather и Made with Reishi, а также невероятные упаковочные материалы, производимые компанией Ecovative, являются инновационными для промышленности, позволяющими отказаться от загрязняющих материалов, процесс производства которых требует большого количества воды, токсинов и энергии, а иногда и прекращения жизни животных.

Как отмечал легендарный миколог Пол Стаметс во время Парижской и Лондонской недель моды на подиумах Stella McCartney: «Грибы – будущее моды». Он заявил это в шляпе из амаду, грибкового войлока или замши древнего восточноевропейского происхождения, что свидетельствует о том, что грибы имеют успешное прошлое и в моде.

Микологи сходятся во мнении, что нам известно не более 10% видового разнообразия внутри царства грибов. Необходимо срочно расширять знания о видах, пока они не были потеряны навсегда, а вместе с ними и их потенциал. Это выходит за рамки их использования в качестве материалов или продуктов питания: грибы поддерживают культурно важные виды деятельности сельских общин во всем мире. Тысячи семей, живущих натуральным хозяйством, зависят от сезонного появления грибов в качестве пищи и продукта, который можно продать и употребить как на местном, так и на национальном и международном уровне.

Этот вид деятельности не только поддерживает средства к существованию, но и сохраняет культуру. Например, на юге Чили весенний гриб Cyttaria espinosae собирают целыми семьями, заготавливают, поют песни, передают устные истории, и вы можете услышать смех и веселье на холмах южных буковых лесов. Cyttaria — вкусное дополнение к обеденному столу!

Мы не должны игнорировать или недооценивать тот факт, что грибы создают экосистемы. Каким образом? Ну, давайте представим себе торт: если мы не добавим в смесь связующий ингредиент, например яйцо или аквафабу, сахар и мука не склеятся. В лесу например растения и животные не «склеятся» вместе без грибов, создающих экосистему.

Научный факт очевиден: грибы необходимы для поддержания стабильной климатической системы (учитывая их роль в связывании углерода в почве) и сохранения здоровья экосистемы. Законодательство, однако, не учитывает их интересы. Во многих экологических и природоохранных политиках грибы упускаются из виду или недооцениваются. Этот недосмотр имеет свои последствия: когда грибы подвергаются риску, под угрозой оказывается экосистема, которая от них зависит.

Именно поэтому Fungi Foundation призывает к включению грибов в законодательство и политику на всех уровнях — национальном, региональном и международном. Я надеюсь, что ООН включит грибы — которые обеспечивают критические решения таких неотложных экологических проблем, как изменение климата — в свою повестку дня. Совместно с биологом и автором бестселлеров Мерлином Шелдрейком и профессором права Нью-Йоркского университета Сезаром Родригесом-Гаравито Fungi Foundation подготовил манифест и дорожную карту для юридического признания грибов, которые были одобрены ведущими экспертами и активистами в области охраны окружающей среды, включая Джейн Гудолл, Джорджа Монбиота, Донну Харауэй, Пола Стаметса, Кристин Томпкинс и Питера Гэбриэла, а также более тысячи других подписантов из более чем 70 стран.

Международные институты управления — от органов ООН до Конференции сторон (КС), которая собирается для продвижения Конвенции о биологическом разнообразии, — могут использовать свое политическое и юридическое влияние для поощрения обновления и создания законов и политики, которые защищают грибы и включают их в законодательство и политику в области охраны окружающей среды, биоразнообразия и сохранения природы. Национальные правительства могут последовать примеру Чили и принять законодательство, распространяющее на грибы правовую защиту, признанную для растений и животных.

Все грибы — волшебные. Поверьте мне, как человеку, который их изучает. Пришло время назвать их по имени, признавая их повсюду — от обеденного стола до международной политики охраны природы — и включая их в нашу концепцию экосистем, которые необходимо беречь и защищать. Скажите вместе со мной: мир населен фауной, флорой и грибами.

Без грибов мир, каким мы его знаем, не существовал бы.

Джулиана Фурчи — основатель Fungi Foundation, первой НПО, занимающейся грибами.

Оригинал: The Guardian

Похожие Записи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Последние <span>истории</span>

Поиск описаний функциональности, введя ключевое слово и нажмите enter, чтобы начать поиск.