Последние исследования, в том числе новое исследование, посвященное переработанному мясу, показали, что эти продукты могут влиять на здоровье мозга. Эксперты пытаются понять, почему.
Авторы: Данна Смит и Эллис Каллахан
Люди, которые регулярно едят обработанное красное мясо, такое как хот-доги, бекон, сосиски, салями и болонья, имеют больший риск развития слабоумия на поздних этапах жизни. К такому выводу пришли авторы предварительного исследования, представленного на этой неделе на Международной конференции Ассоциации Альцгеймера.
В исследовании принимали участие более 130 000 взрослых жителей США на протяжении 43 лет. За этот период у 11 173 человек развилось слабоумие. У тех, кто употреблял около двух порций переработанного красного мяса в неделю, риск развития деменции был на 14 процентов выше по сравнению с теми, кто съедал менее трех порций в месяц.
Употребление в пищу необработанного красного мяса, например стейков или свиных отбивных, не увеличивало риск развития деменции, хотя люди, которые ели его каждый день, чаще сообщали о том, что чувствуют ухудшение своих познаний, чем те, кто ел красное мясо реже. (Результаты исследования пока не опубликованы в научной прессе).
Подавляющее большинство обработанных мясных продуктов классифицируются как «сверхпереработанные» — продукты, изготовленные с использованием ингредиентов, которые вы не найдете на домашней кухне, таких как изолят соевого белка, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, модифицированный крахмал, ароматизаторы или цветовые добавки. Многие из этих продуктов также содержат большое количество сахара, жира или натрия, которые, как давно известно, негативно влияют на здоровье.
Сверхпереработанные продукты, к которым также относятся газировка, ароматизированные йогурты, супы быстрого приготовления и большинство сухих завтраков, составляют огромную часть американского рациона. На них приходится в среднем около 58 процентов калорий, потребляемых как детьми, так и взрослыми. За последнее десятилетие исследователи связали эти продукты с такими заболеваниями, как болезни сердца, диабет второго типа, ожирение, некоторые виды рака и желудочно-кишечные заболевания.
Теперь ученые изучают связь между этими продуктами и здоровьем мозга.
Что показывают исследования?
Несколько исследований, опубликованных за последние несколько лет, выявили связь между употреблением в пищу большого количества продуктов с ультравысокой степенью обработки и снижением когнитивных способностей. Например, в одном из исследований, в котором приняли участие более 10 000 взрослых среднего возраста в Бразилии, люди, потреблявшие 20 и более процентов ежедневных калорий из продуктов, подвергшихся сверхобработке, в течение восьми лет быстрее теряли когнитивные способности, особенно в тестах на исполнительное функционирование.
Исследование, проводившееся в течение 10 лет в Великобритании с участием более 72 000 пожилых людей, показало, что рацион, содержащий на 10 % больше ультраобработанных продуктов, связан с 25-процентным увеличением риска развития деменции. Аналогичным образом, исследование, проводившееся в течение 11 лет среди 30 000 американцев, показало, что увеличение потребления ультраобработанных продуктов на 10 % соответствует повышению риска развития когнитивных расстройств на 16 %. Большее потребление обработанных продуктов также было связано с 8-процентным повышением риска инсульта.
Основное ограничение подобных исследований заключается в том, что, хотя они и показывают связь между употреблением сверхобработанных продуктов и здоровьем мозга, они не могут доказать, что эти продукты непосредственно вредят мозгу. И не все исследования выявили устойчивую связь между потреблением сверхпереработанных продуктов и познанием.
Нельзя сделать вывод, что если вы съедите определенное количество переработанного красного мяса, то «обязательно заболеете слабоумием», — говорит доктор Донг Ванг, доцент Бригамской и Женской больницы и Гарвардской медицинской школы, возглавивший новое исследование красного мяса. «Это не так».
Однако, учитывая, что в ряде исследований были получены схожие результаты в отношении сверхпереработанных продуктов, «мы должны отнестись к этому серьезно» — отметил доктор Хусейн Яссин, профессор неврологии в Школе медицины Кека при Университете Южной Калифорнии.
Как сверхпереработанные продукты могут влиять на здоровье мозга?
Эксперты не уверены, но у них есть несколько теорий. Это может быть одна из них или их комбинация.
Теория 1: они могут подорвать здоровье сосудов
Хронические заболевания, такие как высокое кровяное давление, ожирение и диабет — все они также связаны с употреблением в пищу продуктов с высоким содержанием ультрапереработанных продуктов – «влияют на здоровье наших кровеносных сосудов» — говорит доктор В. Тейлор Кимберли, руководитель отделения нейрокритической помощи в Массачусетской больнице общего профиля. «А мозг, в частности, очень чувствителен к доставке нормальных питательных веществ и кислорода» из кровеносных сосудов.
Нездоровые кровеносные сосуды могут сделать мозг более уязвимым к «износу», — добавляет доктор Кимберли, — а это, в свою очередь, связано с риском инсульта и когнитивных нарушений.
Теория 2: они вытесняют полезные питательные вещества
Правильное питание необходимо для здорового мозга. Исследования показали, что диеты с высоким содержанием фруктов и овощей, бобов, цельного зерна, орехов, нежирного мяса и полезных жиров — например, средиземноморская диета и диета MIND — связаны со снижением риска развития деменции.
Возможно, что диеты с высоким содержанием сверхобработанных продуктов вредны для мозга отчасти потому, что в них нет более богатого питательными веществами выбора. «Если вы потребляете много сверхобработанных продуктов, это означает, что вы потребляете меньше свежих фруктов и овощей и других полезных для здоровья продуктов», — говорит Пуджа Агарвал, эпидемиолог по питанию из Центра болезни Альцгеймера Раша в Чикаго.
Более того, антиоксиданты и флавоноиды, которые содержатся в здоровой пище, как показали исследования на животных, уменьшают воспаление и окислительный стресс в мозге, говорит доктор Агарвал. Это, в свою очередь, может помочь клеткам мозга оставаться здоровыми и лучше взаимодействовать.
Необработанная растительная пища также полезна для кишечника, говорит доктор Яссин. С другой стороны, сверхобработанные продукты могут изменить микробы вашего кишечника и способствовать развитию воспаления желудочно-кишечного тракта, что, согласно новым исследованиям, связано с неврологическими расстройствами и ухудшением работы мозга.
Теория 3: они повреждают клетки мозга
По словам доктора Каримы Бенамеур, доцента кафедры неврологии Медицинской школы Университета Эмори, считается, что сверхпереработанные продукты «очень сильно нагружают мозг».
Например, предыдущие исследования показали, что вредные соединения, содержащиеся в некоторых продуктах — особенно в продуктах с высоким содержанием сахаров или животных жиров, а также приготовленных при очень высоких температурах, например при жарке, — могут повреждать клетки мозга. Эти соединения могут накапливаться в мозге и способствовать развитию воспаления и окислительного стресса. Некоторые исследования связывают эти соединения со снижением когнитивных способностей и слабоумием.
Что это значит для вас?
Хотя исследователи все еще пытаются выяснить, как именно сверхобработанные продукты могут влиять на здоровье мозга, они говорят, что уже ясно, что внесение изменений в свой рацион может принести пользу вашему мозгу. «Даже скромные изменения со временем могут оказать влияние, и это важно, потому что означает, что они достижимы» — говорит доктор Кимберли.
Вместо того чтобы пытаться исключить из своего рациона все продукты со сверхвысокой степенью обработки, что доктор Бенамер называет «рецептом провала», сосредоточьтесь на сокращении некоторых из самых вредных продуктов и замене их более здоровыми вариантами.
Когда доктор Яссин беседует с пациентами о снижении потребления сверхпереработанных продуктов, он предлагает им начать с сокращения потребления напитков с высоким содержанием сахара, таких как газировка, и перейти на воду или несладкий (или слегка подслащенный) чай со льдом. Затем замените обработанное красное мясо другими источниками белка, такими как рыба, курица, фасоль, чечевица и орехи, говорит он. Затем сосредоточьтесь на добавлении в рацион богатых клетчаткой необработанных продуктов, таких как фрукты, овощи, бобовые и цельные зерна.
«Людям очень трудно изменить свои привычки» — сказал доктор Яссин, — «поэтому делайте по одному шагу за раз».
Оригинал: NYTimes
