Автор: Джейн Броди
Потребление кофе связано с уменьшением риска возникновения всевозможных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона, меланомы, рака простаты — и даже уменьшает риск самоубийства.
Американцы очень любят кофе. Даже прошлой весной, когда пандемия закрыла Нью-Йорк, почти каждый местный магазин, продававший кофе на вынос, сумел остаться в прибыли, и я была поражена тем, как много людей решались начать свои домашние будни с любимого напитка.
Одна пожилая подруга, которая до пандемии добиралась из Бруклина в Манхэттен на метро, чтобы купить любимую смесь молотого кофе, договорилась о доставке. «Это стоит дополнительных затрат», — сказала она мне. Я пью кофе, сваренный в капсулах, и прошлым летом, когда мне показалось, что ходить по магазинам достаточно безопасно, я запаслась годовым запасом смеси, которая мне нравится. (К счастью, капсулы теперь можно перерабатывать).
Каждый из нас должен быть счастлив узнать, что кофе на самом деле может помочь сохранить наше здоровье. Последние оценки влияния на здоровье кофе и кофеина, его основного активного ингредиента, действительно обнадеживают. Его употребление связано со снижением риска развития всевозможных заболеваний, включая болезнь Паркинсона, болезни сердца, диабета второго типа, желчных камней, депрессии, самоубийств, цирроза печени, рака печени, меланомы и рака простаты.
Фактически, согласно многочисленным исследованиям, проведенных по всему миру, употребление четырех или пяти чашек кофе в день (или около 400 миллиграммов кофеина) было связано со снижением уровня смертности. В исследовании, в котором приняли участие более 200 000 человек, за которыми велось наблюдение в течение 30 лет, оказалось, что те, кто выпивал от трех до пяти чашек кофе в день, с кофеином или без него, имели на 15 процентов меньше шансов умереть раньше от всех причин, чем люди, избегавшие кофе. Возможно, самым впечатляющим было 50-процентное снижение риска самоубийств среди мужчин и женщин, умеренно пьющих кофе — возможно, за счет увеличения выработки в мозге химических веществ, обладающих антидепрессивным действием.
В докладе, опубликованном прошлым летом исследовательской группой Гарвардской школы общественного здравоохранения, говорится, что, хотя имеющиеся данные не дают оснований рекомендовать кофе или кофеин для профилактики заболеваний, для большинства людей умеренное употребление кофе «может быть частью здорового образа жизни».
Так было не всегда. Я пережила десятилетия спорадических предупреждений о том, что кофе может представлять опасность для здоровья. На протяжении многих лет кофе считался причиной таких заболеваний, как болезни сердца, инсульт, диабет второго типа, рак поджелудочной железы, тревожное расстройство, дефицит питательных веществ, желудочно-рефлюксная болезнь, мигрень, бессонница и преждевременная смерть. Еще в 1991 году Всемирная организация здравоохранения включила кофе в список возможных канцерогенов. В некоторых из ныне дискредитированных исследований предполагаемая опасность была связана с курением, а не с употреблением кофе (эти два фактора часто шли рука об руку).
«Эти периодически возникающие страхи создали у общественности очень искаженное представление» — говорит доктор Уолтер К. Уиллетт, профессор питания и эпидемиологии в Гарвардской школе общественного здравоохранения имени Т.Х. Чана. «В целом, несмотря на различные опасения, которые возникали на протяжении многих лет, кофе удивительно безопасен и имеет ряд важных потенциальных преимуществ».
Это не значит, что кофе гарантирует здоровье. Кофеин проникает через плаценту к плоду, а употребление кофе во время беременности может увеличить риск выкидыша, низкого веса ребенка и преждевременных родов. Беременность изменяет метаболизм кофеина в организме, поэтому беременным и кормящим женщинам рекомендуется полностью воздерживаться от кофе, употреблять кофе без кофеина или, по крайней мере, ограничить потребление кофеина до 200 миллиграммов в день, что составляет примерно две стандартные чашки американо.
Наиболее распространенным побочным эффектом, связанным с кофеином, является нарушение сна. Кофеин подключается к тем же рецепторам в мозге, что и нейротрансмиттер аденозин, естественное успокоительное средство. Доктор Уиллетт, соавтор гарвардского отчета, рассказал мне: «Я действительно люблю кофе, но пью его лишь изредка, потому что иначе я плохо сплю. Многие люди, имеющие проблемы со сном, не признают связи своей проблемы с кофе».
Обсуждая свою аудиокнигу о кофеине с Терри Гроссом на NPR прошлой зимой, Майкл Поллан назвал кофеин «врагом хорошего сна», потому что он мешает глубокому сну. Он признался, что после сложной задачи отучить себя от кофе, он «снова стал спать как подросток».
Доктор Уиллетт, которому сейчас 75 лет, заявил: «Не обязательно доводить потребление до нуля, чтобы минимизировать влияние на сон», но признал, что чувствительность человека к кофеину «вероятно, увеличивается с возрастом». Люди также сильно различаются по скорости метаболизма кофеина, что позволяет некоторым крепко спать после употребления кофе с кофеином за ужином, в то время как другие испытывают проблемы со сном, если пьют кофе за обедом. Но даже если вы легко заснете после вечернего кофе, это может нарушить вашу способность получать адекватный глубокий сон, утверждает Поллан.
Доктор Уиллетт говорит, что можно выработать определенную степень толерантности к влиянию кофеина на сон. Мой 75-летний брат, заядлый любитель кофе с кофеином, утверждает, что кофеин не оказывает на него никакого влияния. Однако приобретение толерантности к кофеину может свести на нет его пользу, если, скажем, вы хотите, чтобы он помог вам оставаться внимательным и сосредоточенным за рулем или во время сдачи экзамена.
Кофеин — одно из более чем тысячи химических веществ, содержащихся в кофе, не все из которых полезны. Среди других веществ, оказывающих положительное воздействие, — полифенолы и антиоксиданты. Полифенолы могут подавлять рост раковых клеток и снижать риск развития диабета второго типа; антиоксиданты, обладающие противовоспалительным действием, могут противостоять сердечным заболеваниям и раку — главным убийцам нации.
Все это не означает, что кофе полезен независимо от способа его приготовления. При варке без бумажного фильтра, как во френч-прессе, норвежском вареном кофе, эспрессо или кофе по-турецки, выделяются маслянистые химические вещества, называемые дитерпенами, которые могут повышать уровень холестерина ЛПНП, разрушающего артерии. Однако эти химические вещества практически отсутствуют как в фильтрованном, так и в растворимом кофе. Зная, что у меня проблемы с холестерином, я вскрыл кофейную капсулу и обнаружил бумажный фильтр в пластиковом стаканчике. Ух ты!
Потенциальной пользе кофе для здоровья также препятствуют популярные добавки, которые некоторые люди используют, например, сливки и сладкие сиропы, которые могут превратить этот напиток без калорий в богатый калориями десерт. «Все то, что люди добавляют в кофе, может превратить его в нездоровую пищу, содержащую от 500 до 600 калорий» — говорит доктор Уиллетт. Например, в 16-унциевом кофе Starbucks Mocha Frappuccino содержится 51 грамм сахара, 15 граммов жира (10 из которых насыщенные) и 370 калорий.
С приближением сезона холодного кофе все больше людей, скорее всего, обратятся к кофе холодного заваривания. Набирающее популярность холодное заваривание компенсирует естественную кислотность кофе и горечь, которая появляется, когда кипяток заливается водой. Холодная заварка готовится путем замачивания кофейной гущи в холодной воде в течение нескольких часов, затем жидкость процеживается через бумажный фильтр, чтобы удалить гущу и вредные дитерпены и сохранить аромат и кофеин для вас. Для приготовления холодного кофе можно также использовать кофе без кофеина.
Кофе без кофеина не лишен пользы для здоровья. Как и в кофе с кофеином, содержащиеся в нем полифенолы обладают противовоспалительными свойствами, которые могут снизить риск развития диабета 2 типа и рака.
Оригинал: NYTimes
